Гедза рецепт: как приготовить японские пельмени дома

Этот гедза рецепт поможет приготовить японские пельмени в тонком тесте с сочной мясной начинкой. Сначала их обжаривают до золотистой корочки, а затем доводят под крышкой с небольшим количеством воды. Дома можно самостоятельно замесить тесто, подготовить начинку и сделать простой соус из соевого соуса и рисового уксуса.

Что такое гедза и чем они отличаются от обычных пельменей

Запрос «гедза это» обычно приводит к простому определению: так называют японские пельмени с тонким тестом и мясной, овощной или другой начинкой. Их формируют в виде полумесяца, а на одном крае часто делают небольшие складки.

Обычные пельмени преимущественно варят в воде или бульоне. Один из распространённых способов приготовления гедза предполагает два этапа: сначала изделия обжаривают снизу, а потом пропаривают под крышкой. В результате нижняя сторона становится хрустящей, а тесто сверху остаётся мягким.

Что нужно для приготовления гедза дома

Для домашних гедза понадобятся три основных компонента: тесто, начинка и соус для подачи. Можно купить готовые круглые обёртки, но при их отсутствии несложно замесить тесто из пшеничной муки, горячей воды и соли.

Указанных ниже ингредиентов хватит примерно на 25–30 небольших изделий. Точное количество зависит от диаметра заготовок и объема начинки.

Тесто для гедза — простой домашний рецепт

Для приготовления потребуется:

• пшеничная мука — 250 г;
• горячая вода — 130–150 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• крахмал или мука — для раскатывания.

Количество воды зависит от влажности и свойств муки, поэтому не стоит вливать её всю сразу. Масса должна собраться в плотный, но податливый ком.

Как приготовить тесто

1. Растворите соль в горячей воде.
2. Просейте муку в миску и постепенно вливайте воду, перемешивая ложкой или палочками.
3. Когда масса немного остынет, соберите её руками и вымешивайте около 7–10 минут.
4. Накройте тесто миской или пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
5. Разделите его на небольшие кусочки и раскатайте в круглые пласты диаметром около 8–10 см.

Готовое тесто для гедза должно быть эластичным и достаточно тонким, но не прозрачным. Слишком тонкая оболочка может порваться от влажной начинки. При раскатывании используйте минимум муки или крахмала, иначе присыпанные края будут хуже склеиваться.

Классическая начинка для гедза

Для мясной начинки подготовьте:

• свиной фарш — 300 г;
• пекинскую или белокочанную капусту — 150–200 г;
• зелёный лук — 2–3 пера;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• свежий имбирь — кусочек длиной около 2 см;
• соевый соус — 1–1,5 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• соль — при необходимости;
• чёрный или белый перец — по вкусу.

Свинина даёт сочную и мягкую начинку, однако её можно заменить курицей, индейкой, креветками, грибами или овощами. Капуста делает смесь менее плотной и добавляет сочности, но из нее нужно удалить лишнюю влагу.

Как лепить пельмени гедза

1. Положите круг теста на ладонь или рабочую поверхность.
2. Выложите в центр примерно одну чайную ложку начинки.
3. Слегка смочите водой край заготовки.
4. Сложите круг пополам, оставив начинку внутри.
5. Сделайте несколько складок на одной стороне и прижмите ее ко второму краю.
6. Проверьте шов: в нём не должно быть отверстий.

Не кладите слишком много фарша, иначе края будет сложно соединить. Одинаковые складки нужны прежде всего для аккуратной формы, но на вкус они не влияют. Гораздо важнее плотно закрыть начинку и не оставить внутри крупных воздушных карманов.

Слепленные пельмени гедза лучше выкладывать на поверхность, слегка присыпанную крахмалом. Так они не прилипнут к доске, пока готовится вся партия.

Как готовить гедза на сковороде

Классические яки-гедза обжаривают и пропаривают в одной сковороде. Посуда должна иметь подходящую крышку, поскольку после добавления воды пар необходимо удержать внутри.

Пошагово

1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного нейтрального растительного масла.
2. Расставьте гедза плоской стороной вниз, оставляя между ними небольшие промежутки.
3. Обжаривайте 2–3 минуты, пока снизу не появится золотистая корочка.
4. Влейте немного горячей воды. Она должна покрыть дно и доходить примерно до четверти высоты изделий.
5. Сразу закройте сковороду крышкой.
6. Готовьте около 5–7 минут, пока начинка не дойдёт до готовности, а вода почти полностью не испарится.
7. Снимите крышку и подержите гедза на огне ещё около минуты, чтобы нижняя корочка снова стала хрустящей.

Время меняется в зависимости от размера заготовок, количества фарша, толщины теста и мощности плиты. Поэтому, разбираясь, как готовить гедза, ориентируйтесь не только на минуты, но и на состояние теста и начинки.

Воду следует вливать осторожно: при контакте с горячим маслом образуется пар и могут появиться брызги. По запросу «гедза как готовить» иногда предлагают сразу налить много жидкости, но варить изделия в сковороде не нужно. Небольшого количества воды достаточно для пропаривания.

Как понять, что гедза готовы

У готовых гедза нижняя сторона имеет равномерную золотистую корочку, а верхнее тесто становится мягким и слегка полупрозрачным. Вода на сковороде должна испариться.

Мясная начинка внутри должна быть полностью приготовлена. При сомнениях разрежьте одно изделие из первой партии и проверьте середину. Нельзя судить о готовности только по цвету корочки: тесто может подрумяниться раньше, чем прогреется фарш.

Соус для гедза — классический простой вариант

Для базовой заправки смешайте:

• соевый соус — 2 ст. л.;
• рисовый уксус — 1 ст. л.;
• кунжутное масло — несколько капель;
• хлопья чили или масло чили — по желанию;
• зелёный лук или кунжут — по желанию.

Такой соус для гедза не требует нагревания: достаточно соединить ингредиенты непосредственно перед подачей. Для более выраженной кислинки увеличьте количество рисового уксуса, а для остроты добавьте чили. Кунжутное масло используйте умеренно, поскольку его насыщенный аромат может перебить остальные компоненты.

Другие способы приготовления гедза

Варёные гедза

Гедза можно опустить в кипящую воду или бульон и варить до готовности теста и начинки. При этом не следует ориентироваться только на всплытие изделий, особенно если внутри находится сырой мясной фарш. Варёные гедза получаются мягкими и не имеют хрустящей корочки.

Гедза на пару

Для этого подойдёт пароварка, бамбуковая корзина или специальная вставка над кастрюлей с кипящей водой. Поверхность желательно смазать маслом или застелить перфорированным пергаментом, чтобы тесто не прилипало.

Гедза во фритюре

При обжаривании во фритюре оболочка становится хрустящей со всех сторон. Масло должно быть хорошо разогрето, а изделия — плотно закрыты, иначе начинка и сок могут попасть во фритюр. Этот способ даёт другую текстуру и не заменяет характерное сочетание мягкого теста с поджаренным дном у яки-гедза.

Как приготовить замороженные гедза

Предварительно размораживать заготовки обычно не требуется. Выложите их на разогретую сковороду прямо из морозильной камеры, слегка обжарьте, добавьте воду и накройте крышкой.

Этап пропаривания потребуется немного увеличить, чтобы середина полностью прогрелась. Точное время зависит от размера и состава начинки. При приготовлении покупных замороженных изделий также учитывайте рекомендации производителя на упаковке.

Почему гедза рвутся или прилипают к сковороде

• Тесто раскатано слишком тонко. Оно не выдерживает влажность и давление начинки.
• В фарше много жидкости. Водянистая смесь размягчает оболочку ещё до приготовления.
• Начинки слишком много. Переполненную заготовку сложно плотно защипнуть.
• Края плохо соединены. Через отверстия выходит сок, а шов раскрывается.
• Сковорода недостаточно разогрета. Тесто впитывает масло и быстрее прилипает.
• Использовано слишком мало масла. Дно не успевает равномерно подрумяниться.
• Гедза снимают раньше времени. После образования корочки они обычно легче отделяются от поверхности.

Для жарки удобна сковорода с ровным неповрежденным дном. Переворачивать изделия во время пропаривания не требуется.

С чем подают гедза

Японские пельмени подают горячими вместе с кисло-соленым соусом. Они могут быть самостоятельной закуской или дополнением к рису, лапше, овощным салатам, супам и другим блюдам азиатской кухни.

А если готовить самостоятельно нет времени, в Roll Club доступна доставка суши и других блюд азиатского меню. Для обеда или встречи с друзьями можно выбрать суши сеты, а тем, кто хочет попробовать более необычный формат, подойдет суши бургер.